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虾作为一种物美价廉、营养价值丰富的水产品，是很多人餐桌上必备的一道佳肴。
这些疑惑在人们吃虾的时候总是会突然冒出来，让人都不能放心享用美食了，它真的是“又香又脏”的吗？
想要大虾吃得健康干净又过瘾，就要从买虾到端上桌全过程把关，掌握内行人才知道这五点，事半功倍。
巧妇难为无米之炊，再好的厨子没有合适的食材也难做出可口的美味佳肴，因此买虾的时候怎么挑选到最新鲜的就很关键了。
在进入市场，人们最先看到的就是虾的品相，饱满个头大，表面有光泽，这是人们对这个大虾的第一印象。
而那种整体一看就发红发黑，大虾马上要头身分离的，它们的新鲜程度就有待考究了。
正常情况下，新鲜的大虾表面是比较干燥的，没有滑腻的感觉，并且上手肉质紧实，这种大虾是能选择购买的。
如果摸上去很滑腻，有比较粘稠的粘液，这就说明大虾可能已解冻放了有一段时间了，很可能已经变质了。
除了这些还要看虾的形态，弯曲的大虾看起来不够美观，视觉上个头也比较小，处理的时候也更费事，因此很多人对虾的这个体型颇有微词。
实际上这正是大虾新鲜程度高的表现，而身体溜直，看起来松松散散，虾壳好像一剥就下来的，这就是不新鲜的大虾。
还有一点就应该闻一闻大虾的味道，有一定的腥味是正常的，但是味道浓重，还散发着腥臭就说明大虾已经变质了，再食用很有可能会对身体造成伤害。
大虾买回家就要开始清理，准备食材，很多人就开始犯难了，虾线到底要不要去？
虾线是大虾的肠道，里面或黑或青的东西很显然是大虾生前没有消化掉的食物残渣，还有没有来得及排出的便便、泥沙等。
听起来确实有点恶心，让人难以下咽，但是经过高温烹煮，做熟之后，里面的细菌就会被消灭掉，吃下去一般也不会有什么影响。
因此人们在做大虾的时候最好是多烹饪一会，尤其是小龙虾，很多人大部分会选择大火爆炒，这样虽然做出来来的大虾很够味，但是这样大虾里面也会比较不容易熟，所以能适当延长烹饪时间。
但是比较介意的话，依旧是建议去掉，这样也能最大限度的保留大虾的口感，降低风险。
生腌虾也是很多人的心头好，但即便再美味也不建议食用，因为不管加什么佐料腌制都没办法将里面的寄生虫杀死，高温做熟吃才是最安全的。
另外如果大虾生活的环境比较脏乱差的话，它们的虾线里的残留物也会比较脏，而生活在深海的大虾相比来说要更“干净”一些。
从大虾头身的分界线处，沿着背部向下数，第三节处也是虾背最弯曲的地方，在低于虾线的位置插入一根牙签，就能轻轻松松将虾线挑出。
有这个选择困难的人大多是因为虾头占了整个虾的很大一部分，扔了可惜，并且虾头煸出的虾油熬汤也很鲜，因此不舍得扔掉。
虾头应该说是大虾的“指挥中心”，它的很多重要器官都集中在这个区域，包括心脏、性腺、胃、消化道等重要器官。
虾头的血管十分密集，它的腮也在头部，如果它生活的区域水质很差，那么水里的一些细菌、寄生虫、重金属等就会通过这一个渠道进入到虾的体内。
并且大虾的头部缝隙比较多且细小，非常容易藏污纳垢，清洗难度很大，因此在食用的时候，虾头最好是不要食用的。
处理虾也是一个很耗费时间的厨房准备工作，剥虾可以先去头，在头身的第三节和第四节处捏住虾身，弯折活动几次，然后一手抓虾身，一手拽虾尾，就能很轻松的剥离整个虾肉。
如果大虾的养殖环境比较干净，水质也达标，虾头的这些食用风险也会大大降低。
现在夏天到了，又是吃小龙虾的时候，很多人会在野外捕捉，这类野外生长的虾安全问题很难保证，不光是虾头，整个虾能不能吃也要慎重选择。
人们之所以对虾这么不确定却还是要吃，大概主要是因为它丰富的营养价值，吃了可以补钙，尤其是虾皮。
虾皮的钙含量的确很高，是牛奶的九倍还多，但是专业的人建议，不建议我们大家吃虾皮补钙，这是怎么回事呢？
虾皮的钙多，但是却不好吸收，薄薄的一小点很难咀嚼，即使吃进肚子里也很难消化吸收，因此它虽然钙含量比牛奶高，却不如牛奶补钙。
对于大虾的烹饪，人们现在比较认同的方式是清蒸白灼，这样能最大限度保留大虾本身的风味和营养价值，它本身也是一种很鲜美的味道。
长时间的冷冻也会影响到大虾的口感，一次最好是现买现吃，如果有剩余也可以放在冰箱冷冻保存。
或者用矿泉水瓶，将大虾头朝下塞进去，之后装水没过大虾，添加少量食盐盖紧后放入冰箱冷冻。
这两种方法都能保证大虾的新鲜程度，防止水分流失，还能隔绝冰箱的异味和细菌，有利于长期保存。
澎湃新闻《虾线真的很脏吗？虾头里的“虾黄”是虾屎吗？内行才知道的5件事》，2024-6-20
人民网《虾头不能吃？新鲜度怎么看？关于小龙虾，这份提示一定要看》，2021-6-30
齐鲁壹点《生活百科｜如何保存大虾？专业厨师教你两个妙招》，2022-4-8
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