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金秋十月，我们因一道美食欢聚一堂。10月15日上午10:00，伴随着悠扬的琴声，以枣庄辣子鸡为主题的美食文化消费季沙龙正式开启。
这场沙龙荟聚了农业种植、食材养殖、互联网营销、产业投资、餐饮协会等领域的业界精英，一起共话辣子鸡产业的创新之路，共探美食文化的发展未来。
枣庄皱皮辣椒如何围绕枣庄辣子鸡产业高质量发展做好下一步的新品种创新研发，我认为关键是要做到“精准”与“健康”两手抓。
首先在研发端要走向“精准化”，满足多元化的舌尖需求。全国各地的食客对辣度的承担接受的能力和偏好千差万别，要围绕食用人群的辣度适用度进行深度研发，培育出不同辣度等级的系列品种，像“特辣型”“浓香中辣型”乃至“微辣清香型”，从而为枣庄辣子鸡提供更精准、更丰富的原料选择。
其次在种植端要坚定不移地走“绿色化”与“标准化”道路。严格执行《皱皮辣椒拱棚栽培作业规程》，推行标准化施肥与管理，确定保证产品优质、安全、稳定。以精准研发开拓市场的广度，以绿色栽培夯实品牌的厚度，让枣庄皱皮辣椒在与枣庄辣子鸡的协同发展中，从“幕后”走到“台前”，从一个必备原料，升级为一个有科技含量、有健康保障、有市场话语权的响亮品牌。
一、优质鸡品种。孙枝鸡是我们枣庄人民经过两千多年自然选育的优质本地鸡，喜上树，善飞翔，肉质鲜美，含十多种必需氨基酸。孙枝鸡是本地鸡，但目前市场所说的本地鸡不一定是孙枝鸡，优质的孙枝鸡品种才能做出上等的枣庄辣子鸡。
二、鸡的饲养时间。用40多天的速生鸡如麻鸡炒的辣子鸡口味一般，鸡肉水份大、口感差。目前大部分用的中速70到90天的鸡，雪山草或改良鸡，质量中等，消费者普遍能接受。用150至200天的孙枝鸡炒的辣子鸡客户反应最佳，市场认可度高。
五、科技创新。用酶制剂、中草药、小分子肽、多糖喂的孙枝鸡不但肉质鲜美还具备食疗作用。
通过互联网视频和直播宣传枣庄辣子鸡，不能只停留在“叫卖”层面，而要把它打造成一个集视觉上的冲击、文化内涵和情感共鸣于一体的综合体验。
第一内容为王，打造“色香味俱全”的直播与视频。核心是让观众隔着屏幕都能“闻到香味”，并产生强烈的购买欲。直播镜头走进枣庄孙枝鸡的养殖基地和皱皮辣椒的种植田，直观展示原材料的优良品质和地理标志产品的独特性。从活鸡处理到秘制酱料的调配，再到猛火快炒的“锅气”，邀请老师傅讲解关键诀窍。直播试吃环节至关重要，主播要大快朵颐，展示鸡肉的鲜嫩、汤汁的浓郁，并搭配当地的手工馒头或面条，用“蘸汤”吃法等形成视觉上的冲击，激发观众味蕾。其次深挖文化，讲好品牌故事，将枣庄辣子鸡与“鲁南地区几代人的饮食记忆”“煤城文化” 等背景结合，制作短视频讲述它从家常菜到地方名片的演变史。策划如“爸爸的辣子鸡”“年夜饭桌上的C位”等主题直播，将美食与“乡愁”“团圆”“热情好客”的情感绑定，引发共鸣。最后发起挑战赛：在抖音创建#枣庄辣子鸡全民挑战、 #谁能吃辣 等话题，鼓励网友晒出自己买产品、烹饪或品尝的视频，并给予流量或奖品激励。
第二形式创新，构建多元化直播矩阵。不要单打独斗，要借势借力，形成宣传合力。在枣庄辣子鸡美食文化消费季大型展会上进行现场直播，吸引全国范围内的B端经销商和C端消费者。与头部主播、顶流主播合作，实现销量爆发式增长。邀请美食探店达人、地方特色美食博主进行评测和直播带货，他们的推荐更具专业性与可信度。在抖音、快手等平台建立“枣庄辣子鸡”品牌官方账号，进行日播或周播。内容不局限于卖货，可以是美食教学、幕后故事、粉丝连线等，与消费者建立长期稳定的联系。
第三产业联动，让直播成为引擎，驱动产业高质量发展。在直播中巧妙融入台儿庄古城、微山湖红荷湿地等枣庄著名景点的画面，设计“游台儿庄古城，品正宗辣子鸡”的文旅套餐或消费券，在直播间销售。在枣庄辣子鸡美食文化城或枣庄辣子鸡博物馆进行直播，将其打造成网红打卡地和直播基地。还可以大力推广辣子鸡酱、辣子鸡预制菜（速食装）、辣子鸡拌面等衍生产品，适应年轻人快节奏生活和异地品尝的需求。同步开发辣椒炒咸菜、辣椒炒小鱼等具有枣庄风味的佐餐食品，形成丰富的产品矩阵。严格把控品质，并做好售后服务，例如学习优秀案例，使用先进的锁鲜包装和冷链物流。
针对炒制标准化问题，枣庄辣子鸡产业发展投资集团主要从三个维度推进解决，全程兼顾“传统味”与“标准化”。
核心料包标准化：成立产品研制团队，拆解枣庄辣子鸡“鲜、香、辣”三大风味密码，选用枣庄本地薄皮辣椒、花椒、酱油三大原材料，按照配比优化加工工艺，研发出可量化的辣子鸡炒鸡料包，从源头控制口味差异。
炒制流程标准化：“火候的掌控”“下料的时机”“翻炒的力道”“酱料的配比”，进行科学的量化和拆解。将“鲜香味美、肉嫩椒香”的终极风味目标，转化为一系列可执行的温度、时间、转速、配料配比等参数。制定《枣庄辣子鸡标准炒制流程》，明确鸡肉焯水时间、煸炒温度（180℃）、加料顺序等关键参数，并配备自动炒锅，实时把控操作节点，降低对“老厨师经验”的依赖。为保障流程落地，集团还开展全员标准化培训，通过“理论授课+实操考核+带教指导”模式，确保每位厨师都能熟练掌握标准流程，保证枣庄辣子鸡地道风味。
传统工艺保留机制：在标准化基础上，保留“现炒现卖”的核心传统—鸡肉选用当天现采，确保肉质紧实度与锅气感，让标准化落地不丢枣庄辣子鸡的“魂”。
自集团建立后，以“产区变景区、产品变礼品”为导向，建设集观光旅游、美食体验、文化娱乐、研学拓展等于一体的综合性特色辣子鸡文化产业园区。依托自有云厨可视工厂，绑定透明化场景，强化产品信任度，枣庄本地商圈、景区布局枣庄辣子鸡展示销售点，推出鲜品袋装、鲜品礼盒装、辣子鸡自嗨锅、辣子鸡拌面子自嗨锅、辣子鸡米饭自嗨锅、常温袋装等产品，覆盖一人食、加班餐等细分需求，以丰富的产品供给响应多元市场需求。
针对全国市场，以“便捷化、差异化”为核心，构建“线上引流+线下渗透”的全渠道销售网络。线上端聚焦抖音、视频号、京东、淘宝四大核心平台，组建自有内容运营与直播团队，短视频内容主打“枣庄辣子鸡制作流程与工艺”“地域美食文化”“产品便捷食用场景”三大方向，以点带面，以线上带动线下，持续发力宣传引流。同时拓展线下特产市场、旅游市场，通过线上线下协同发力，以地区代理拓展外地市场，助力枣庄辣子鸡走出枣庄，对全国，飞向世界。
魏德强：让枣庄辣子鸡这道承载着枣庄文化的非遗美食，真正走出枣庄、走向全国
品质是枣庄辣子鸡的生命线，产业要升级，根基必须扎得稳。严抓食材源头，始终把食材定位放在首位，对劣质食材坚决说“不”，从鸡的品种选择到辣椒等配料的品质筛选，都要严格把控，确保每一份辣子鸡都能还原最地道的枣庄风味。严守炒制流程，炒制环节容不得半点疏忽，必须以专业、严谨的态度对待火候控制、调料配比等每一个细节，杜绝随意操作，唯有如此，才能守住枣庄辣子鸡的金字招牌。
好品质需要好品牌来承载，我们要从多维度发力，打响枣庄辣子鸡的名号。打造品牌地标与标杆，重点培育和打造一批辣子鸡品牌店面，将其建设成枣庄的特色美食地标，同时做好地标、老字号与非遗品牌的推选、包装与推广，让品牌更具辨识度。借赛事造势育人才，积极组织从业者参与职业技能竞赛、全国炒鸡大赛，借助赛事效应打造行业标杆，通过赛事发掘和培养一批辣子鸡专业厨师，进一步强化枣庄辣子鸡与周边城市炒鸡的市场识别度、竞争力和美誉度。
直面发展瓶颈，以创新破解产业困局。在产业高质量发展过程中，我们也需正视当前存在的瓶颈，比如品牌“走出去”体量偏小、全国性品牌稀缺、传统品类单一、皱皮辣椒保鲜难等问题。破解困局的重点是坚守本味基础上的全面创新。产品形态创新，打破传统品类局限，拓展多元产品形态，开发辣子鸡包子、即食零食等便捷食品，延伸鸡胗、鸡爪、鸡汤等细分品类，甚至可搭配高端食材提升产品附加值，满足多种消费场景需求。技术攻关创新，加强与科研院所的合作，像推进专用调味品研发一样，集中力量攻克皱皮辣椒保鲜等技术瓶颈，为产业规模化发展扫清障碍。
枣庄餐饮行业拥有3.46万家餐饮门店、20余万名从业者，只要我们同心协力，一定能推动枣庄辣子鸡向百亿级产业集群迈进！让这道承载着枣庄文化的非遗美食，真正走出枣庄、走向全国！
从食材研发到品质把控，从营销创新到产业升级，从行业引领到未来规划，每一位嘉宾的分享，都饱含着对枣庄辣子鸡的热爱与期待，也为我们勾勒出了辣子鸡产业迈向百亿级集群的宏伟蓝图。
美食是文化的载体，文化是美食的灵魂。本次辣子鸡美食文化消费季主题沙龙已结束，但枣庄辣子鸡的创新之路、发展之路才刚刚开启。
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