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  不大吃鱼虾的人，常简单不辨虾仁、虾米，或是弄反了：认虾仁为虾米，认虾米为虾仁；又或相提并论，以为是一回事。虾仁与虾米，同一性也不是没有——都是去了首尾剥了壳的虾，然虾米实为虾干，归于干货，虾仁则是新鲜虾肉。一咸一鲜，使用场景千差万别，直似两物。

  英语里虾仁明明白白译为“虾肉”（shrimp meat）， 汉语里“仁”指果壳果核里的东东（花生仁、杏仁），或是相类之物，想来只因有壳，壳中那一柳肉，就以“仁”视之了。约定俗成，没什么可说的，假使照“实”叫成“虾肉”，反而不知所云。试想在菜单上看到“清炒虾肉”，门客是不是登时茫然如堕五里雾中？

  虾仁做出的菜，各地菜谱里都有，免了剥虾的手续，爱食虾者，没有不喜的。不过我信任，姑苏人对虾仁的钟情，最是朴实。苏帮菜里位置至尊的“清炒虾仁”，就可谓“朴实”：一盘菜别无他物，也没多少调味，少量蛋清淀粉上浆，滑炒几下就出锅，端的本性表演。如今大名鼎鼎的“碧螺虾仁”“龙井虾仁”之类，可视为晋级版，“清炒”的原型还在那里。

  并非姑苏才有，淮扬菜里早有一席之地，江浙一带稍有规划的饭馆，菜单上八成不可能会缺席。我开始留下回忆，是在南京大学的“工会小吃部”。上世纪八十年代，商场化大潮还未到来，“单位”典型犹存，表里仍然有别。“小吃部”一目了然是对内的性质，价格较外面饭馆显着低了一截，水准却一点不低。1983年至1986年，我读研期间有了补贴，比方贫儿暴富，总找由头和朋友来打牙祭，以致收银台后边墙上的菜单，简直能背了。“清炒虾仁”一份是两元五角上下，其价位危乎高哉，能称孤道寡。还有一道“虾仁跑蛋”，就要廉价许多。两样都点过，起先喜爱点虾仁跑蛋：虾仁也吃到了，还廉价（此外又觉得比清炒更有滋味些）。直到有次和一爸爸妈妈都是姑苏人的同学一同点菜，他必定不是大手大脚的人，却坚持关键清炒虾仁，对我以虾仁跑蛋平替的提议拒不采用。“这是‘清炒虾仁’啊！哪儿贵？！”他说，口气里满是另眼相看。“鸡蛋是什么价？虾仁是什么价？！”还不单是一个价格的问题。他的爱崇心思是自小从爸爸妈妈那里来的，由此我知道姑苏人心目中这道菜的非比寻常。

  但初时仅仅有点认知，我的味蕾是滞后的，并不觉有何大妙之处。“赤贫约束了幻想”，吃上面的偏于“下饭”影响到我对清淡口味的承受：尚在饥不择食的时日，“清淡”到我这儿大有以“寡淡”论处的倾向。淮扬菜特征之一便是清淡。考究本味的杰出与复原，这上面清炒虾仁可为代表。其清淡，来自滋味，也来自口感。在姑苏人那里，清炒虾仁是要以河虾来界说的，选料并非大者为上，要不大不小为好（河虾大不了，所谓“不大不小”其实是小，个头大的做了油爆虾、糟虾，最小的做虾酱）。海虾的鲜甜张扬显露，吃河虾当然也要吃一份鲜甜，它的鲜甜却是蕴藉宛转，奇妙得多。放下这点不说，若是论口感上的细嫩，则河虾远非海虾可比——海水里泡大，海虾仁的嫩限于紧实弹牙，柔软的淡水里长大，河虾仁小巧一缕，更其细皮嫩肉，口感的细腻，是弹牙与软糯的折中平衡，鲜甜便从这软糯中模糊透出。“新鲜”二字，兼及味觉与口感，嫩里透着鲜，鲜里透着嫩——在清炒虾仁里，鲜与嫩是浑然一体的。

  姑苏人对河虾的坚持，我是在有了“手剥虾仁”一说之后才意识到的。此菜名不仅是姑苏人的原创，并且别地不是姑苏人开的饭馆，就难得一见。不知从何时起，清炒虾仁在饭馆里大遍及，遍及的价值是冒出了许多杂牌军，价廉的各种冰冻海虾仁纷繁替代了河虾仁，并且配以各种辅料的炒虾仁络绎登台。不知者要赞，虾仁好大！姑苏人对“清炒虾仁”的泛化很是抵抗，但要来一番拨乱反正太难了，谁说“清炒虾仁”非河虾仁不办了？断章取义，包括各种虾仁，好像倒理直气壮。总归大势已去，“清炒虾仁”之名已被更盛行的餐饮新势力占去。不甘同恶相济，另立“手剥虾仁”之名，可说是保卫“清炒虾仁”纯粹性的无法之举。

  有段时刻，手剥虾仁俨然成为本帮菜不从俗流的标志。几回到姑苏，不同的朋友策画领我去吃本地美食，沉吟之间，不谋而合都会道：手剥虾仁嘛，要吃一个的。印象中一盘手剥虾仁，比南京馆子里的炒虾仁，贵了一倍都不止，中等级低的馆子也仍是贵。就像巨贵的鸡头米，这个价在别处是卖不动的，在姑苏则不成问题。站在手剥虾仁的高度，姑苏人尽显对他种虾仁菜肴的优越感：它的妙处，外地人哪里懂得？！

  懂不懂另说，看相的不同却是一目了然。一盘端上来，粒粒丰满，娇小细密，白里透红，晶莹剔透。姑苏人炒虾仁，也有配以他物的，比方鸡头米、茭白丁、黄瓜丁，都是清淡之物，断不容稍掩虾仁的清鲜，但“手剥虾仁”必是清一色，“碧螺虾仁”也只淡淡茶味、些少嫩绿茶尖来烘云托月。“清炒”也是“炒”，欲葆虾仁的嫩，用油不会少，但一无油腻之感，出锅上桌，油烟似乎是隐了身，只给盘中物打个光。终究的成果，似一切都在做减法，只为本味跃然而出。一般炒菜考究的镬气能够免谈，成果的是炒菜中罕见的清雅一脉。

  但“手剥虾仁”的叫法一点不雅观，“断章取义”，还易发生误导。我第一次见到就很是困惑：不是人工的手剥，莫非机器剥？后来知道，剥虾确也能够机械化的，但小如河虾，只能是人工活了。或许称“手剥”是对只取河虾的一种提示吧。事实上姑苏人抵挡河虾的法子不是“剥”，是去了头尾后将虾肉往外一挤，这动作有一专名，叫作“出虾仁”，寻求新鲜，须得趁活着就下手，称“活出”。

  不单是饭馆，有些老姑苏会从菜场买来鲜活河虾，自己在家里“活出”。多年前有位姑苏朋友请吃饭，席间有位老姑苏，搞写作的，住在老宅中，相邀道，下次来姑苏去他家，他买虾来“活出”，在老房子里喝点小酒，确保比这馆子里更有滋味。我一面不堪神往，一面临“活出”的工作量感到恐惧。他却不以为意，一时刻我乃至觉得，有必要将他的耐心、姑苏人对清炒虾仁的较真，上升到对一种老派、精美生活方式的据守了。

  华夏财物办理有限公司原党委副书记、副董事长、总经理涉嫌严峻违纪违法，现在正承受河南省纪委监委纪律检查和督查查询。

  中央纪委国家监委网站12月15日音讯，广东省深圳市政协原党组书记、主席戴北方涉嫌严峻违纪违法，现在正承受中央纪委国家监委纪律检查和督查查询。

  12月14日，界面新闻得悉，LOVOT（乐宝豆）情感陪同型机器人在上海国金中心开出新店。LOVOT是由GROOVE X公司推出的AI陪同机器人，一起，该产品也因价格贵重引发商场注重。

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  中央纪委国家监委网站讯 据安徽省纪委监委音讯:安徽省人大常委会教育科学文化卫生工委主任叶露中涉嫌严峻违纪违法，自动投案，现在正承受安徽省纪委监委纪律检查和督查查询。

  近来，经党中央、国务院同意，2025式人民警察制式服装正式列装。这是新时代以来人民警察部队初次全体换装。

  浦北县委、县政府分外的注重，第一时刻建立由县商场监督办理局牵头，公安、农业乡村、工信等部分参加的联合查询组，对报导触及的运营主体展开全面查询，并已采纳封存相关物品、固定依据等办法。

  最近又冷又干，正是流感高发的时节。街上的口罩又多了起来，诊室里咳嗽声此伏彼起。一句让人心头一紧的话重复出现在耳边：“甲流本年怎样又严峻了？”更扎心的是——有人因而丧身。甲流不是小伤风，也不是年年类似的老问题。它改变着、晋级着，而咱们，真的跟得上它的节奏吗？