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  小雪节气一过，这寒风就往衣领里钻，本想着囤点肉菜过冬，没想到菜市场的价签反倒给了我个惊喜——前阵子还舍不得多买的排骨，现在一斤便宜了好几块钱。

  冬天总被说“菜比肉贵”，可今年小雪过后，不少应季食材反而开启“降价模式”，既能省钱又能吃够营养，今天小编就来给大家好好盘点一番，学会“捡漏”这些食材，既能吃得营养又省钱，囤货正当时。

  说猪肉掉价，估计很多人会挑眉：“我买的怎么没便宜？”那是你没找对地方，也没看清品类。小编坐标河北十八线小县城，前几个月还十几块一斤的五花肉，如今在不少超市已经降到了8块多，里脊肉也从25块跌至18块左右，连排骨都比上月便宜了近10块钱。

  上周我去菜市场，发现前腿肉8.8元/斤，排骨12.5元/斤，比上个月便宜了近1/3。卖肉的大叔笑着说：“现在买猪肉，比买青菜还划算！”我当场拎了2斤排骨回家，炖了一锅萝卜排骨汤。

  猪肉降价也是有原因的。一方面，小雪前后正是生猪出栏的高峰期，今年国内生猪存栏量充足，供应上去了，价格自然就下来了。另一方面，小雪后气温降低，猪肉的储存变得更方便，养殖户不需要过多的担心鲜肉变质，出栏意愿增强，市场上的猪肉量一下子就多了起来。另外临近年底，不少养殖户想抓紧出栏换现，也带动了价格下降。

  “小雪收白菜，不收就会坏”，小雪节气一到，地里的白菜就到了集中收获的时候，价格也跟着“大跳水”。在河北、河南等白菜主产区，批发价甚至低到一毛钱一斤，就算是在城市菜市场，一棵两三斤的白菜也只要2块钱，比秋天便宜了足足三分之二。

  小雪前后，北方的白菜完成了最后一次生长，叶片饱满、水分充足，农户们集中采摘上市，市场供应量大增，价格自然上不去。而且白菜耐储存，只要放在阴凉通风的地方，就能保存半个月以上，是老一辈人过冬必囤的“硬菜”。

  大葱的价格在小雪后也迎来了“大降价”。之前卖到3块多一斤的大葱，现在不少地方只要1块钱一斤，有的农户批量卖甚至更便宜，不少市民都趁着便宜囤上几十斤。

  大葱降价的问题大多有两个：一是小雪前后大葱集中成熟上市，供应充足；二是大葱的耐储存性强，农户可以长时间储存，不需要过多的担心滞销，所以定价比较亲民。大葱虽然是配料，但作用可不小，无论是炒菜、炖肉还是做馅，加一把大葱就能提香增味，是厨房离不开的食材。

  小雪过后，街头的烤红薯摊慢慢的变多，而菜市场的生红薯价格却越来越低，我老家河南的亲戚说，现在产地的红薯批发价才0.2元/斤，城里菜市场也才0.8元/斤，10块钱能买一大袋。

  红薯降价还在于进入了收获旺季，据国家统计局数据，今年全国红薯种植培养面积稳定在7000万亩左右，产量预计达1.1亿吨，充足的供给让价格保持在低位。而且红薯耐储存，运输成本低，到消费者手里价格自然亲民。

  这里提示警醒我们一点，储存红薯要注意，不能放在冰箱冷藏，会变得又硬又柴，最好放在阴凉干燥的地方，比如阳台的角落，铺一层报纸，能保存2-3个月。

  小雪过后，鲫鱼也到了最肥美的时候，关键是价格也很亲民。我常去的水产摊，鲫鱼从12元/斤降到了8元/斤，老板说是因为冬季鲫鱼活动量减少，肉质更紧实，而且现在是捕捞旺季。而且今年鲫鱼养殖户增加，加上冬季水温低，鱼生长慢，市场供应量反而比往年多。

  这里和大家伙儿一起来分享一个炖鲫鱼汤有个小技巧，鲫鱼先处理干净，在鱼身上划几刀，用厨房纸吸干水分，热锅冷油，放姜片爆香，把鱼放进去煎到两面金黄，然后加开水没过鱼身，大火煮10分钟，汤就会变成奶白色，最后加盐和葱花调味就行。

  1、避开“早市溢价”：很多人喜欢早上去买菜，觉得新鲜，但早市的价格往往比上午10点后贵20%左右。摊主为了尽快卖完，上午10点后会开始降价，这时候买性价比更高。

  2、优先买“本地菜”：本地菜运输成本低，价格比外地菜便宜，而且更新鲜。可以看菜的根茎，本地菜的根茎通常比较干净，没太多泥土。

  3、不要“盲目囤菜”：虽然很多食材耐储存，但也不是越多越好。比如绿叶菜，即使放冰箱也只能存3-5天，买太多容易腐烂；肉类可以适量多囤，但要分袋分装，避免反复解冻。

  小雪过后，天气越来越冷，正是囤食材的好时候。上面这5种食材，不仅价格“猛掉价”，还都是应季食材，营养又美味。建议我们大家趁着现在价格实惠公道，赶紧去菜市场“捡漏”，囤上一些，整个冬天都能吃得健康又省钱。

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